中国食文化研究会

中国食文化研究会首届餐饮企业菜品交流会

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餐饮企业的餐桌需要不断更换新菜品，这是酒店餐饮行业永远的追求。企业自行研发新菜费工费力、难点多，投入大、见效慢，品质低。餐饮行业的展赛获奖菜品成本高、作秀多、不适用。市场的菜谱琳琅满目，仅能看到图片和大概做法，见不到实操，厨师学习云里雾里，难以转上餐桌。为了帮助餐饮企业获得更多的新菜品，以提高顾客上座率，增加企业的经济效益，我会决定从今年下半年起，每半年举办一次餐饮企业菜品交流会，首届交流会定于十月中旬举办，现将有关事宜通知如下：

一、时间：2012年10月13—14日

二、地点：哈尔滨市

三、主办单位：中国食文化研究会

    协办单位：哈尔滨商业大学烹饪系

四、交流会程序：

1、参会企业报名；

2、由本会组织专家对报名菜品资料进行初审；

3、向企业发送通过初选的信息；

4、交流会上各企业现场制作，集体观摩；

5、专家现场品尝、点评；

6、现场全程录像、拍照；

7、结合企业录像资料和图片与现场录像资料和图片，制作《中国食文化研究会首届餐饮企业菜品交流会》光盘，印刷《中国食文化研究会首届餐饮企业菜品交流会》菜谱（每道菜均标注出品企业、制作人员、图片及制作流程说明）；

8、向企业发放光盘和菜谱（如赶制不及会后补寄。每家企业赠送光盘2套、菜谱10本，超出此量须交成本费，并提前订购）。

五、相关要求：

1、按报名先后限30家企业（31家之后报名的，组委会将根据报名情况另行安排时间交流），每家企业仅限3人参加；

2、每家企业报名交流的菜品必须是3道。所提供的菜品必须是本企业的招牌、当家、畅销菜，并确保优质、健康、绿色、具有冬季养生效果；

3、参加初评的资料包括菜品名称、制作全程影像、成品图片、制作流程文字说明、菜品制作所需时间、菜品制作从上灶到最后出品所需时间、建议售价等（交流会召开之前此项内容对其他企业保密）；

4、原材料、特殊调料、盛器、厨师工作服等由企业自行准备（油、盐、糖、酱油、醋、葱、姜、蒜、味精、花椒、大料等一般调料由会务组提供）；

5、10月11日报到，12日准备一天；

6、报名截止时间：2012年9月1日。

六、拟请专家：

中国烹饪协会副会长、中国烹饪大师高秉义

中国烹饪大师、中国餐饮文化大师周文荣

中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国菜创新研究院研究员张奔腾

中国餐饮文化大师、哈尔滨商业大学烹饪系主任郑昌江教授

中国食文化研究会张树良主任

详情请咨询中国食文化研究会信息咨询服务部。

电话：010-63869686

                     中国食文化研究会

                      二Ｏ一二年六月二十五日