砥砺前行  携手共创中国食文化繁荣兴旺的新时代

常大林

二〇一八年八月三十一日

    各位代表！

    现在，我代表中国食文化研究会第四届理事会，向大会报告过去五年的工作，对未来五年的工作提出展望性的建议，请予审议，并请各位代表提出意见。

    一、过去五年的工作回顾

    中国食文化研究会第四届理事会建立以来的五年，是不平凡的五年。面对上届班子留存下来的诸多问题，我们这届班子成员没有退缩，迎难而上。首先确立了“开拓进取、多点开发、弥补漏洞、抓住机会发展”的战略方针。通过我们五年的努力，我会的内部建设和外部拓展已经明显有了好转。

    （一）人员结构作了重大调整

    上届的办公人员人手不齐，分工也不够明确。我们接手之后，对所有日常工作岗位和人员进行了及时的调整，形成了今天的办公人员分工明确、各司其职的良好局面。

    （二）经济状况明显好转

    我们刚接手这届工作的时候，会里的经济状况可以说是捉襟见肘，不仅为办公用房缴纳房租困难重重，还欠着外债100多万元。大家知道，虽说按国家有关规定，我会属于非盈利单位，但要想研究会的工作正常运转和步入良性发展，没有钱是不行的。为了扭转财务亏损的窘境，我们采取了群策群力的工作方法，运用了开源和节约两条腿走路的策略。到目前为止，我会的经济状况已明显好转。

    （三）支持全国同名研究会工作

    我会第三届理事会工作时，全国省级市级食文化研究会有16个。为支持全国各省市的食文化事业，经第四届理事会的努力支持已经新增加了9个。我们帮助他们成立筹委会，并为他们提供申报程序和机构设置方案，解决了他们在研究会成立之前遇到的各种问题。同时，为这些省市级同名研究会的发展提供了指导意见。对于表现积极、具有号召力和影响力的省市级研究会的领导人，将其吸收为我会理事会成员，从而增强了他们的荣誉感和做好食文化事业的信心。

    （四）建立健全各项规章制度

    为使研究会的工作走向正轨，我们向全体人员提出了正规化、制度化、经常化的“三化”要求，会里的工作人员整理了原有的规章制度，对不适应新形势工作要求的条款进行了部分修订，对过去不完善的规章制度进行了修改和补充，增加了一些新的规章，使我会成员基本做到了依规办事，循章操作，有利地促进了研究会各项工作的顺利开展。五年来，我会没有出现因违法违规而受到惩处的工作人员和事件。

    （五）积极参与各地饮食文化活动

    五年来，我会副秘书长以上级别的领导成员，遵循会里的相关规定，总计有470余人次积极地参与了全国各地的饮食文化大型活动，而以我会为主办方或协办方参与支持的活动有140多次。这些活动有利地促进了各地食文化事业的发展，同时也大大提高了我会在全国的影响力和知名度。

    （六）批准成立分支机构

    近几年，政府对社会群众团体进行了整顿和政策调整，山寨版的行业协会不断被通报取缔。我会适应国家对行业协会改革的需要，严格遵循新形势下上级机关对国家一级社团的管理指令，依法新批准成立了中国食文化研究会分支机构28个。其中包括：调味品委员会、青年厨艺交流委员会、健康团膳发展委员会、墨子文化委员会、药膳养生委员会、餐饮传承委员会、渔家菜文化委员会、蛋品委员会等。五年中，这些分支机构相继成立，它们在专项食文化的事业中各自发挥专业技能，为我国食文化事业的蓬勃发展起到了积极的推动和促进作用。

    （七）努力创造交流学习机会

    五年来，由我会或我会分支机构直接主办并承办的各种食文化活动有100多次。先后对北京、四川成都和泸州、山东禹城、福建厦门、内蒙古二连浩特、江西南昌、广东中山等多个省市的餐饮企业进行了全面考察和交流研讨活动，全国的餐饮企业总计有近千人次中高层领导参加。大家通过这些活动，了解了各地优秀企业面对全国餐饮大趋势的调整和改变，交流了前厅后厨的管理经验，学到了大店变小店的店面装修、餐位设置、采购管理等急需的经验，获得了广大餐饮企业的一致好评。

    另外，还先后举办了以下较为重大的食文化活动：

    “中国天津首届醋文化节”；

    “中国素食文化论坛”；

    “低碳饮食与食品安全论坛”；

    两届“好食品高峰论坛”；

“首届青少年茶文化与学生论坛”；

命名河北省秦皇岛市龙王庙乡为“中国粘豆包之乡”。

命名山东省淄博市博山区为“中国鲁菜发源地”

“中国博山第十六届美食文化节”

    “首届大学生美食美色摄影展示展演活动”；

    “中国食品安全创新论坛”；

    “宁波食文化节”；

    连续五年五届“重阳节‘久久敬老会’”；

    “中国餐饮赢家公益大讲堂”；

    “首届中国贵州美食文化节”；

    河南安阳市“重阳节饮食文化与延年益寿”座谈会；

    连续三届“中国食文化发展大会”。

    这些活动的开展，有效地提供了传承我国传统文化的平台，推动了餐饮企业人员之间的交流，广泛传播了营养、健康、绿色、安全的食文化理念。

    （八）组织和支持出版食文化书籍

    2015年3月，我会成立了中国食文化丛书编纂委员会，五年来，积极组织和努力支持出版对餐饮市场具有指导价值的食文化书籍，先后出版了《中国饮食文化大典》《中国当代餐饮文化名人大典》《中国饮食文化系列丛书》《厨行天下》系列丛书，以及《餐饮赢家》《最受欢迎的造型凉菜》《常用食物中药》《餐厅特色风味小吃》《时尚分餐菜与高利润热菜》《创意盘头与果酱围边》等。这些书籍，有的宣传了企业和企业家，有的对企业和厨师的创新菜品提供了范例和借鉴，为丰富和满足广大人民群众的舌尖口味起到了积极地推动作用，在餐饮界引起了很大反响。

    各位代表！

    五年来，我们不仅维持了我会各项工作的正常运行，还取得了不少的成绩。我们深知，这些成绩的取得离不开上级主管部门富有针对性的管理和指导，也离不开会里核心领导层以及各岗位工作人员的共同努力，更离不开广大理事和会员单位多方位的大力支持。在此换届之际，我仅代表第四届理事会，向会里五年来积极工作、献计献策、出钱出力的副会长、秘书长班子成员、各职能部门和专业委员会以及全体理事、会员单位表示真诚地感谢！

    各位代表！

    回顾过去五年的工作，我们清醒地认识到，我会在许多方面还存在着诸多问题，较之其他同行业的国家一级社团，在宣传工作上，在工作成效和对社会的贡献方面还存在一定的差距。活动资金方面仍然是一个薄弱环节；执行各项规章制度过程中仍有制度不全、不完善、不准确、难于兑现等问题；对会员的工作还存在着重视不够、指导不够、针对性不够的缺陷；对各委员会的工作督促不到位，且各委员会的工作成效也不够突出；对创新发展的研究不具体、不充分，开拓性不强等。这些问题，有的是老问题, 长期没有得到解决，有的是新问题，我们这届班子也没能解决好。以上这些问题需要新一届理事会集思广益，不断加以改进，以不辜负上级主管部门和广大理事、会员的重托，从而，让我们的事业迈出新步伐，跨上新台阶。

    二、对新一届理事会的工作建议

    各位代表！

    我们这一届理事会已经完成了历史使命，即将产生的新一届理事会将接替我们，承担我会未来创新发展的更为艰巨而光荣的任务。回顾五年来的工作，我们深深地体会到，在国家不为行业协会建立正式编制、又不拨款运营的前提下，要做好研究会的工作的确有很多难点。但是，我们的事业是“民以食为天”的事业，是关乎广大人民群众的健康、快乐和幸福的事业。正如习近平主席所说：“人民对美好生活的向往，就是我们的奋斗目标”。所以，我们有责任、有义务共同为实现这个宏伟目标而努力奋斗，并且，来不得半点的懈怠和推诿。为使新的理事会工作更有成效，做事更符合国内国际发展的大趋势，结合本届理事会的工作经验和不足，我们对第五届理事会工作提出如下十二点建议：

    （一）立稳四梁八柱

    毛主席早就说过：“政治路线确定之后，干部就是决定的因素”。首先，要建立坚强的领导核心，核心班子一定是热爱食文化事业、敢闯敢干、励精图治、兢兢业业、善于捕捉创业机会的群体，所以，必须招贤纳士，广罗人才，将那些有能力、有魄力、舍得时间和精力的能人聘到会内，并委以重任，促使其释放能量，按照我会的章程和国家有关规定，以及本会的规章制度，以创新作为新的起点，把我会的各项工作推向一个新台阶。同时，要配置好内部工作的岗位和人员，建立一支精干的内勤队伍。我们确信，只有把研究会的四梁八柱立稳了，才能避免纸上谈兵，我会的工作才能出现崭新的面貌，才能实现我们的既定目标。

    （二）健全会内规章

    我会虽然已经建立了一些规章制度，但存在问题也不少。如制度不够全面，有许多工作尚在制度的管控之外，处理问题无章可循；已有的制度有些内容已经陈旧，难以顺应时代的发展要求，非常有必要予以重新修订和调整，并做到对研究会的工作实现全覆盖。希望新一届理事会组织有关人员全面审核原有的规章制度，依据工作需要，结合国家有关法律法规, 建立新的制度门类，修订原有条款，出台一整套适合我会工作特点的规章制度。一定要把所属人员的行为“关到制度的笼子里”，从而实现依法办会，依规办事的良好风气。

    （三）强化分支机构管理

上一届我们有分支机构4个，加上这一届新成立的28个，我们现有32个分支机构。另外，还有9个大师工作室。回顾一下几年来这些机构的工作状况和业绩，总体上说，大家还是做了很多工作，但也存在着几个问题。一是各分支机构发展不平衡，综合性发挥作用不够；二是宣传活动开展的力度不大，有的影响面较小；三是初心很好，但成立后业绩平平；四是与会里沟通不够。希望新一届理事会对各分支机构进行整顿，并为委员会建立具有针对性的管理规章，确立目标考核机制，实行年检制度，年检不合格进行重组，要让这些分支机构做到：有请示、有汇报、有工作、有业绩、有总结、守纪律。

    （四）推进组织建设

在行业协会中成立党组织，是上级主管部门的明文要求，也是习近平主席治国理政方略中的重要内容。我会于2017年6月成立了党支部，但名曰党支部，党员人数只能算一个党小组。目前仅有三位党员在其中。党的十九大给我们指明了方向，各类组织机构中是否有党组织的存在，党组织是否发挥了战斗堡垒作用，是关系到我们全党建设的大事。因此，我会的党支部要逐步扩大党员队伍，要把在我会专职或兼职的流动党员尽可能的收纳进我们的支部。党支部要着手做好调研，帮助这些党员办理接转组织关系。同时，对我会内部优秀的党外员工，要加强培养，成熟一个发展一个，使我们的党组织不仅在数量上不断增加，而且在质量上符合党员标准。

    （五）展开传承工程

非物质文化遗产的申报和获得批准，是我国人民继承优秀民族文化传统的需要，是防止遗产失传的需要。在食文化行业有许多传承下来的、具有申报“非遗”资格的项目深藏于民众之中，但由于传承人的相关知识和保护意识不够，至今获得国家级非遗批准的项目仅有六十多项。这些项目涉及了酒、茶、糖、醋等食材的各种制作工艺。据我们所知，在我会的会员单位中，目前只有保定会馆的“直隶官府菜烹饪技艺”等少数获得了申遗的成功，保定会馆董事长梁连起也被批准为国家级非物质文化遗产代表性传承人。

今年二月，我会已经批准成立了“餐饮传承委员会”。我们期望新一届理事会要重视中国食文化传承工作，对食文化圈的传承项目进行深入的挖掘，从各方面帮助这些传承人将中国食文化精髓和精湛技能传承下去，为祖国的食文化传承做出我们功在当代、利在千秋的贡献。

    （六）催化成果转换

自1993年我会成立以来，我们组织编纂、出版、发行了许多食文化书籍，对食文化界的创新发展起到了一定的推动作用。我会也曾组织全国上万家企业前往国内和国外优秀企业进行参观、考察、交流活动，并聘请了近百位餐饮专家教授走进餐饮培训会、研讨会和各种论坛，将他们研究的成果活化为社会实践，这些都是促使食文化研究成果转换的方式。然而，我们的努力还远远不够。作为国家一级社团，我们有责任和义务，将专家学者和在一线工作的餐饮企业家所研究的成果和实战经验，转换成实实在在的社会效益和经济效益。我会的专家委员会、餐饮传承委员会非常有必要联合起来，共同确定食文化成果转换实施的落地方案，将专家学者研究出来的所有食文化理论成果不断地转换为可观的社会效益和经济效益，并使更多的餐饮企业和餐饮工作者，在传承祖国优秀食文化传统的前进道路上少走弯路。

另外，2014年，在我会召开的研讨会上，我会领导和专家委员会十分明确地发起了“让健康文明的饮食文化进入学生课本和课堂”的倡议，当时，所有与会人员都在倡议书上签了字，全国许多电台、电视台、网站、报刊等新闻媒体都做了详细报道，在全国引起了很大反响，也得到了社会各界的许多赞同和支持。但是，由于我们没有做好后续工作，成了昙花一现。我们希望新一届理事会重新启动这个动议，努力促成此事，把我们已经研究出来的准确成型的营养、健康、绿色、节约的食文化理念，搬到学校的课堂，扎根于我们青少年之中。

    （七）重视记载历史

中华民族的历史就是一部中华民族的文明史，也是一部饮食文化的发展史。中国的餐饮之所以博大精深，为全球所瞩目和敬仰，并名副其实地成为世界第一餐饮大国，就是因为我们一代一代的餐饮人，始终坚持沿袭历史，传承技能，并不断创新。历史发展到今天，记载并传播中华饮食文化的方式已今非昔比，有了更多更好的记载和记录方法。为了把当今盛世的食文化成果传播给我们的后代，我们必须勇于担当，把我国食文化的历史和现状连接起来，形成不间断且牢固的链条。为此，我们建议，我会应每两年编纂一部《中国食文化年鉴》和《中国食文化大事记》。同时，要审时度势，根据不同时期国内外餐饮文化的发展现状，适时以我会的名义发布能够代表中国食文化主旨和发展方向的白皮书。我们应当通过这些方式，来宣扬祖国食文化的时代主题。

    （八）精化网络平台

在当今时代，网络平台是任何一个组织机构都不能忽略的宣传平台。多年来，我会在这个方面一直处于相对薄弱的状态。主要体现在，页面缺乏新颖度，主题分栏不够明晰，内容更换不够丰富、不够及时，链接网站面不够宽等。我们希望新一届理事会一定要重视网络平台的建设，要有专人负责网站的规划和更新。会领导要会同有关人员定期分析网站建设的管理现状，在广泛挖掘食文化历史、放眼国际饮食文化动态、传播中国食文化和加大会员企业信息宣传等方面下足功夫，使网站真正成为宣传我会的前沿阵地和会员学习、交流的有益平台。

    （九）加强横向联系

目前，我国在食文化界有多个国家一级社团，省会级城市以及地县级城市也有数不清的、不同名称的与食文化相关的各种协会在业界活动着，可以说是机构繁多，鱼龙混杂，各显神通。在这种复杂的局面面前，我们要有大一统观念，并牢记中国的古训：“众人拾柴火焰高”。我们要以海纳百川的容人之心，联合各地各级别的餐饮协会，建立广泛的统一阵线，发展与不同级别食文化机构的战略合作伙伴关系，共同为繁荣祖国的食文化事业做出更大的贡献。同时，要积极支持各地同行业协会组织的重大餐饮活动，在法律和政策允许的前提下，尽可能地参与其中，以壮大我们的队伍和声势，形成全方位开创食文化新局面的巨大动势，把食文化事业做得既轰轰烈烈又扎扎实实。

    （十）争取多赢项目

    党的十九大以后，中央政府进行了重大的机构改革，将原文化部和旅游局合并为文化和旅游部，我们所属上级主管部门的改头换面，更加有利于我会的发展。旅游和餐饮密不可分。我们的天地更加广阔了。我们要利用这个大好时机，主动与上级主管部门联系，了解文化和旅游部的“文化强国”战略导向，探讨与他们联合组织具有国家战略高度的国内国际大型活动，这样，我们就有可能拿到活动的承办权。有政府部门作为后盾和扶持，就会为我会开辟一片新天地。同时，我们要有创新意识，高屋建瓴地策划出有利于全国文化旅游事业发展的国家级项目，通过报批，形成正式的操作方案，并争取到主办权和承办权，从而，在上级主管部门的政策和资金的支持下开展具有品牌效益的重大活动，这是一个多赢的方略，不可等闲视之。

    （十一）走出国门创业

    整个地球已经成了一个村落。世界经济一体化已是人心所向，大势所趋。随着国家孔子学院在世界各国的建立和“一带一路”倡议的施行，走出国门开创中国的食文化事业已经有了条件。若干年来，中国的饮食文化在全球的传播，主要是靠华侨及其后裔在国外为谋生而经营的小型餐馆，那也是不得不改造成适应当地人口味的变了味的中国餐饮。改革开放以来，出国留洋办移民的中国人越来越多，少部分餐饮企业也凭自己的努力，在某些国家的城市开设了中餐厅。然而，这些行为都是个体的，零散的，不成系统的。我们所要做的是效法孔子学院的操作方式，在国外建立中国餐饮学校，成立餐饮机构，让我们的优秀餐饮企业因为有我们中国食文化研究会作为桥梁而走出国门，让我们的优秀传统文化传播到世界。

    （十二）时时想着会员

    会员是我会工作的基础，多年来没有全体会员的支持，我们将一事无成。是会员撑起了我们的理事会，是会员支持维护了我会的存在和发展。因此，我们必须时时想着我们的会员单位和会员，必须注重倾听他们的呼声，了解他们的困难和困惑，帮助他们实现自己的奋斗目标。但是多年来，我们对会员的各方面重视程度多有不足，致使我们的会员单位常有流失。从新一届理事会开始，我们一定要把会员的发展和保留作为经常性的工作来抓。我们面对会员的所有工作，一定要立足于会员单位的需求，以帮助他们良性发展为奋斗目标，为企业会员创造更多看得见摸得着的实惠。我们的所有工作包括网站建设、传承工程、成果转化项目等，都要有利于会员单位的发展。我们的会员单位有许多优秀的领导者和掌握高超厨艺技能的厨师，多年来，他们为中国的饮食文化事业做出了突出贡献。而且，这些企业会员中蕴藏着极大的磅礴力量和智慧，一旦发动起来，必定汇聚成食文化事业的滚滚洪流，将推动我国食文化事业的蓬勃发展。因此，我们的工作就是要让他们因为有这个会，因为是这个会的会员而感到骄傲和自豪。

    各位代表！

    李克强总理在今年的《政府工作报告》中指出：“中国与世界各国发展紧密相连，命运休戚与共。我们将始终不渝走和平发展道路，推动构建新型国际关系。”我会就是要紧紧跟随党中央和中央政府的国际国内大战略，做国家需要我们配合和帮助的各项工作。我们也要成立一个世界食文化论坛，联系全世界的饮食专家，每年组织一次主场活动，强化品牌效应，把中国的食文化传播到全世界，用实际行动，助推我们的民族立于世界民族之林的核心地位。

    各位代表！

    雄关漫道真如铁，而今迈步从头越。团结凝聚力量，实干创造未来。我们要更加紧密的团结在以习近平同志为核心的党中央周围，高举中国特色社会主义伟大旗帜，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，锐意进取，扎实工作。我们深信，在文化和旅游部的指导帮助下，在新一届理事会核心班子的正确领导下，在全体理事和会员单位的大力支持下，我们一定能开创中国食文化事业的新局面。

    最后，让我们携起手来，砥砺前行，共同开创中国食文化繁荣兴旺的新时代！

    谢谢大家！