不到两个月，由北京三联书店隆重推出的《国菜精华》（商代—清代）一书，已在全国烹饪界引起热烈反响。特别让大厨们感兴趣的是，收入书中的一千多道历代代表性名菜，每道菜都有用料、制法和创菜智慧等方面的通俗点评，这让他们粗看古老陌生，细看渐觉明白亲切，再看又会联想到做过的某一道菜。

这部书的作者王仁兴先生，是全国知名的烹饪届专家。从上世纪80年代初开始，就从事烹饪研究教学工作，此次他将30多年积累的资料和研究成果，全部融入书中。这部书中一千多道历代名菜，要么是如今经典菜的“祖宗”，要么是早已失传的皇家奇珍。其中，这部书首次披露了自辣椒传入中国后最早的辣椒菜及其菜谱，同时也有在辣椒传入之前除了姜以外，中国原产的辣味调料“辣子”在菜肴制作中沿用二千多年的古菜谱。在湖南沅陵西汉墓出土的古菜谱中，可以发现今天贵州酸汤类菜肴的初型。今日四川乡镇间办喜事时的八大碗，在书中收入的东汉墓室壁画中已可见到。特别是三千多年前的白煮肉、水煮鱼、蒸栗叶，两千多年前的煎鲫鱼、烤羊排、烤肉串、叫花鸡，一千多年前的婚宴大拼盘等，不仅有出土的古菜谱、古炊器和传世文献记载，而且还有出土时考古工作者在现场抓拍的照片，让人一睹这些古菜谱当时的品相，这是罕见而珍贵。

北京全聚德集团的一位门店负责人说，这部书的一千多道历代名菜，是菜品研发和创新时难得的宝库。如果能踏下心来好好看，并在一定场合讲出书中的内容，大厨的身价将不一般。北京目前在职的唯一的烹饪专业特级教师赵子余老师认为，这部书让烹饪院校学生和饭店厨师不仅学到了每道菜的用料和制法，更得到了与这道菜相关的历史文化知识，而且全部都有根有据，这是烹饪届难得的一部教学参考书和培训工具书。