由中国食文化研究会、贵州省遵义市人民政府联合主办，贵州省遵义县承办的首届中国辣椒文化节于2005年9月28日在贵州省遵义县隆重开幕。

辣椒是百姓日常生活中离不开的蔬菜，也是一种不可或缺的调味品。辣椒虽然传入我国只有三百多年的历史，但中国960万平方公里的版图上几乎都有辣椒种植的踪影。目前，我国辣椒种植面积已达125万公顷，年产青椒、干椒总量1.3亿吨，居世界之首，约为世界辣椒总产量的46%。我国辣椒出口量最高的年份占到了世界辣椒市场交易总量的三分之一。

本届辣椒节以“红遵义，红辣椒”为主题，来自中国农业大学、四川省农科院、湖南省农科院、贵州大学、浙江工商大学、哈尔滨商业大学、兰州商学院、北京作家协会、贵阳市烹饪协会的专家、学者和100多名来自全国各地的辣椒企业界人士及辣椒产区的乡镇干部参加了中国辣椒文化高层论坛。论坛就中国辣椒文化的历史延革及其社会影响；中国辣椒文化与世界辣椒文化；中国辣椒产业的发展战略；中国辣椒产业的宏观经济；辣椒产业对中国开发西部地区的经济影响等问题开展了热烈讨论，取得了丰硕的学术成果。

辣椒节上，来自贵州、四川、湖南、山东、云南、河南等17个产椒大省的厂商和100多个市、县的种椒大户将开展为期3天的辣椒贸易活动。

在辣椒节开幕式上，中国食文化研究会常务副会长陈浩然向遵义县颁发了“中国辣椒之都”认定证书。“中国辣椒之都”是中国食(原料)文化现象的誉名。中国辣椒之都的誉名认定，是中国食文化研究会认定工作组织委员会组织全国部分食文化专家、农业专家、学者及权威人士，依据《中国辣椒之都认定标准ICO1000—LJD》，历时一年时间，完成了对贵州省遵义县的实地考察、论证和评估得出的结论。

贵州省遵义县是中国辣椒种植较为集中的区县，全县可耕地面积96万亩，2004年种椒面积已达30.5万亩，占到可耕地面积的三分之一。其中：5000亩以上的种椒基地25个，1000亩以上的种椒基地152个，全县115万人口中有25.8万人从事辣椒产业，占到全县总人口的22%；全县GDP总值的一半来自辣椒产业。2004年，辣椒交易额达6亿元。其虾子镇的朝天椒，50年代就被农业部授予“全国名牌辣椒”。遵义县虾子镇的辣椒交易市场3.6万平方米，是目前我国最大的辣椒市场之一。在遵义县长达621页的中国辣椒之都申报材料中，所涉及到的186项量化指标有138项达到了标准要求。专家、学者们一致认为：遵义县不仅具有以朝天椒为代表的多种享誉国内国际的品牌椒，而且也初步形成了区域辣椒生产规模与文化特征，具备了全国首届一指的红色产业带及区域辣椒文化形态和实力，认定其为“中国辣椒之都”理由是充分的。

 “中国辣椒之都—遵义县”的誉名认定，不仅为地方区域辣椒食原料文化发展描绘了趋势脉络，而且还将为中国食文化经济建设和中国西部地区的经济发展起到重大的推动作用。

原全国人大民委主任王朝文和中国食文化研究会、贵州省委、省政府、遵义市委、市政府的主要领导同志与来自全国各地的专家、学者、辣椒厂商、当地党政领导及4千多名群众参加了开幕式。