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《郇味苏菜》新书正式出版上市
来源: | 作者:admin | 发布时间: 2023-05-24 | 2056 次浏览 | 分享到:

 近日,国宝级烹饪大师李玉芬主编的《郇味苏菜》一书,由河北教育出版社出版发行,于近日在京东、当当等各大平台上线发售。李玉芬曾于2014年被中国食文化研究会授予“餐饮文化功勋奖”、2018年被中国食文化研究会授予“中国食文化传承导师”。这本集结了她与子弟心血的著作,为饮食文化发展带来宝贵的财富。 

《郇味苏菜》讲的是美食,背后却是淮扬菜的师承,做菜遵循的师道,以及门道,充满中国特色。中华饮食文化源远流长,传承从来没有停止,这是中华民族传统技艺代代相传、一脉相承、生生不息的精髓。没有老一代的薪火相传,就没有今天菜品多样、口味独特、味道经典的师门厨学。

作者李玉芬是郇味师门的掌门人,烹饪界南菜泰斗高国禄入室弟子、国宝级烹饪大师、中国功勋烹饪艺术家,在长达半个多世纪的职业生涯中,一直致力于中国烹饪文化的继承和弘扬。不仅培养了大批高级烹饪人才,也是餐饮人阅读的引领者。

古诗中有“文章千古事,得失寸心知”的诗句,《郇味苏菜》一书让我感受到的是“做菜千古事,得失寸心知”。李玉芬在书中说了这样一句话:“只为一份情分,一份信仰,一颗感恩的心,一个师父安排掌门人的责任,不能让师兄师弟们成为‘野厨子’,要让他们有个师门的归属,我做到了,一颗心落地了,踏实下来了。”

在书中,公布了《京朝淮扬菜的脉细传承》,从第一代掌门人,一直到第五代,同时,包括柳昕、胡斌、贺鹏飞等在内的《郇味师门名厨》,以及《师门代表菜肴》亦在书中有所公布。

2018年,李玉芬历经三年时间曾编写出版《寻味淮扬菜》一书。该书是我国现代第一本阐述北京淮扬菜的专业书籍,填补了淮扬菜传承的空白,先后被国家图书馆、“丝绸之路美食文库”收藏。为了不辜负众多前辈的愿望,为了传统老匠人的手艺不失传,李玉芬先生继续前行,携门下弟子开始编写《郇味苏菜》一书。《郇味苏菜》的整理、编写历时长达4年,凝集李玉芬先生大量心血,于2023年4月出版。

《郇味苏菜》又是一本承上启下、承前启后的著作。全书分为三大部分,郇味篇溯源淮扬菜的历史及发展,师承篇讲述京朝淮扬菜的历史渊源、师门文化、脉系传承,寻味篇介绍代表菜肴与师门技艺。书中既有对师门前辈的怀念和追忆,又有新一辈传承者对饮食文化和烹饪技艺的体悟。

厘清脉系传承,讲述师门故事;传承百年经典,弘扬国粹美食。《郇味苏菜》一书对京朝淮扬菜的传承以及中华饮食文化的传承发展都有极大的积极影响。 

作者简介:

李玉芬(1945—2022),烹饪界南菜泰斗高国禄入室弟子,京朝淮扬菜郇味师门掌管人,中国功勋烹饪艺术家,中国饭店协会名厨委员会副主席,北京特级烹饪大师,北京市技术能手,国家高级烹饪技师,国家高级烹饪讲师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能鉴定考评员,全美中餐业联盟海外顾问,国际食品设计家协会中国区副秘书长,中国药膳研究会烹饪专业委员会委员,中央国家机关工人考核委员会烹饪专业兼职教师。曾任多家餐饮单位高级技术顾问及烹饪专业培训学校高级讲师。曾于2014年被中国食文化研究会授予“餐饮文化功勋奖”、2018年被中国食文化研究会授予“中国食文化传承导师”。 


图书目录

序 一

序 二

自 序


郇味篇

郇:味之源

风味一:淮扬风味菜

风味二:金陵风味菜

风味三:苏锡风味菜

风味四:徐海风味菜

风味五:京朝(北京)淮扬风味菜

品:味之典

味之经典一:老字号同春园

味之经典二:开国第一宴


师承篇

师门缘起:郇味

师门文化

郇味传承之道

郇味话传承

郇味师门的管与教

师徒缘:“求师”与“选徒”

中华民族饮食文化源远流长

脉系传承

京朝淮扬菜的脉系传承

开国“四大名厨”

“四大名厨”之一王兰的故事

回忆录:恩师高国禄

博采众长的传承之路

郇味师门的几则小故事

郇味师门名厨

郇味师门:悟道

迟到四十年的拜师

再续前缘,余热生辉

业精于勤,方得始终

手眼身法步,厨行有秘诀

会看门道,还需名师点拨

福善久久,寓医于食

韩城大赛,结缘恩师

传道授业解惑,知不易,行更难

技法有传承,续写师门谱

郇味行动:勤行

炸春卷学习感悟与工作实践

蜡梅开花别样红


寻味篇

师门代表菜肴

菜肴历史与师门故事

传统菜肴与师门技艺


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