中国十大饮食文化名城评选序言
中华文化历经上下五千年的沧桑变革，许多文化伴随着社会的发展而被人遗忘。保留先人的文化遗产，将其发扬光大，是每一个中华子孙的殷殷期望。“中国十大饮食文化名城”的评选，不仅是对饮食文化和其所在地的保护和正名，更是让饮食文化与当今社会同步发展，推动一方经济，造福一方百姓。中国十大饮食文化名城，须是在历史流传、发展规模、饮食文化地位、知名度等各个方面都相对具有领袖地位的城市。
中华饮食文化自古以来就是依托着各朝各代的城市而逐渐发展演变的。饮食文化的发展与地方环境、气候、人文因素有着密切的关系。依据地方物产和习俗，中国北方多以牛羊肉做菜、南方喜食鱼肉、沿海长于海产品；按照地方气候差异，中国北方寒冷，菜肴以浓咸味为主，华东气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南多雨潮湿则菜肴多用麻辣浓味；而流传于大江南北的中国“八大菜系”，更是中国饮食文化最广为人知的成果。
饮食文化发展至今，大多数知名菜品都已经附上了深厚的地方文化烙印，很多菜品都是以地方名称为前缀命名的。由此可见，城市在饮食文化当中的地位是独一无二，举足轻重的，具有无与伦比的代表性。保留与发展，是饮食文化被认定的宗旨和主题；让饮食文化所在城市得到发展，是饮食文化应当承担的责任；让所在城市承载饮食文化不断发展，是“中国十大饮食文化名城”认定标准出台的宗旨。饮食文化和城市的完美融合，为饮食文化在其所属城市的保留、发展提供了极大的便利。
“中国十大饮食文化名城”的认定对其所在城市有四个方面的重要意义：
一、永久保有所在城市饮食文化。任何饮食文化名城的发展，都必然经历过诸多沧桑与变革。在种种曲折经历之后，饮食文化还在城市中保留，并且被世人所熟知，城市本身所作出的努力不可忽视。“中国十大饮食名城”的认定，就是对饮食文化所在城市的肯定，也是希望城市能将此称号永久流传，进而更好的发展其饮食文化。
二、推动城市食品经济的快速发展。“中国十大饮食文化名城”作为权威机构颁布的认定标准，将会激发广大投资者们的热情，为其所在城市吸引投资，为相关的饮食产业链注入极大的资金，进而推动其饮食行业快速发展。
三、推动城市旅游经济的发展。“中国十大饮食文化名城”的认定，本身既是对所在城市文化保留的肯定，又寓意着所在城市拥有悠久的历史文明。“中国十大饮食文化名城”作为城市品牌的名片，会吸引众多旅游者纷至沓来，为城市创造大幅收入，进行口碑传播，推动城市旅游经济的发展。
四、提高城市的人才吸引力。“中国十大饮食文化名城”的认定，必定会带起相关食品产业链的发展，进而使更多的食品人才涌入、留驻城市。这种吸引力对城市的人力发展和核心竞争力提升都有着至关重要的作用。
“中国十大饮食文化名城”的认定标准是依据中国饮食文化名城所应囊括的历史文化发展、饮食文化发展、饮食产业规模、饮食流传广度、饮食安全指标为主线而制定的。中国十大饮食文化名城的认定，是一项关于中华民族城市历史和饮食文化体系搭建的重大食文化工程。让城市与饮食文化相互依存，相互发展是饮食文化名城认定的最终目的。在当今众多文化大融合的今天，不同种类的文化之间相互融为一体反而比保持其单一性更具发展潜力，在这种大前提下，“饮食文化”与“名城”的结合，正是应时而出、顺势而为。文化是先于社会与经济的，衡量一个城市是否有持续发展潜力的最重要的标志，拥有浑厚的文化底蕴，配以持续专注的文化保护与承传。中国十大饮食文化名城的认定，将会打造出具备国际竞争力和吸引力的世界性城市。中国十大饮食名城的认定，不仅为中国食文化的历史底蕴添砖加瓦，为中国食文化的发展历程进行系统梳理，更是在传统文化创新、传统文化与当今科技、经济的完美融合上起到了至关重要的作用。中国十大饮食文化名城的认定，既是历史发展到一定阶段的必然成果，也是为了让其造福千家万户、恩泽后世的光荣使命。
                                 中国食文化研究会专家委员会

                                      二O一一年六月

中国十大饮食文化名城评选标准
1、    城市中心具有高度发达的饮食产业；
2、    城市拥有活动积极的美食机构或大量的传统美食企业和高级厨师；
3、    城市具备浓厚的地域饮食文化特色；
4、    城市规模属于国家标准划分的中等城市规模或以上；
5、    当地政府每年拨款专项经费用于饮食文化建设；
6、    当地饮食产业的就业人数众多、饮食产业总产值达到100万以上；
7、    拥有专业的饮食文化研究、科研机构；
8、    本地传统饮食文化丰富多样，形成了独具特色的当地风味；
9、    传统饮食文化沉淀出XXX地方饮食的浓厚特色（点）；
10、  城市现代饮食业发展迅速，催生了一批名师、名菜、名店；
11、  当地食品业经营的品味较高，饮食文化氛围浓厚；
12、  拥有众多经营年代久远，至今流传广泛的老字号传统饮食名店；
13、  食品制作工艺独特，在全国范围内具有唯一性，是该地的城市标志之一；
14、  当地主流媒体均有长期播放相关饮食类信息、节目的渠道；
15、  饮食业的蓬勃发展为当地经济的发展注入新的动力；
16、  拥有悠久的传统饮食文化习俗，在当地民众生活中流传久远；
17、  当地向大众曾多方位普及相关饮食文化的知识；
18、  当地的饮食习俗鲜明，影响着本地传统文化；
19、  当地当年的GDP值高于前年同期GDP值的1/3；
20、  具备良好的食品安全体系，食品质量有保证；
21、  饮食产业链完备，原材料生产、食品加工、食品销售各个环节的厂家、基地均在城市或城市周边搭建；
22、  食品产业链上绝大部分厂商、餐饮名店均按照国家食品安全卫生标准进行作业，保证连续5年没有重大食品安全事故发生；
23、  当地知名菜肴、著名小吃或食品在全国范围内颇有影响；
24、  当地重视饮食文化发展，饮食行业形成的产业链带动地方经济；
25、  当地文化教育氛围浓厚，相关大中专院校开设相关课程；
26、  当地具有突出传统文化特色的美食文化街；
27、  获得过国内外食品行业权威性奖项或认证。
 中国十大饮食文化名城监督管理
1、    中国十大饮食文化名城在授权期内享受中国食文化研究会对外宣传权利，并优先享有参加全国食品行业相关大型活动的权利。
2、    中国食文化研究会对中国十大饮食文化名城的评审每3年进行评选1次，中国食文化研究会拥有监督权和解释权。
3、    中国食文化研究会委托各省市食文化研究会组织对“中国十大饮食文化名城”实行年审和抽查制度，并随时接受社会公众的监督举报，若发现有违反认定条件、出现重大食品安全问题、与破坏饮食文化相关的严重现象将给予书面警告、勒令改正和取消命名等处分。