古人有云，民以食为天。不论在任何一个地方，围绕美食的产业链都是值得深入研究的。从生鲜食材、烹饪技艺、历史文化、产业经济等各方面都有着讲不完的故事。美食作为认识一座城市的起点，从此处出发，认识自然环境，感受风土民俗，溯源寻根美食里的文化渊源。一餐一饭之间，也是本地居民与外来游客互通情感的重要途径。

近年来，全域旅游发力撬动了城市经济的新活力，随着旅游消费不再局限于景区（点），城市的每一条街、每一家店都成为游客的消费之处。新的文旅消费环境下，城市品牌也成为主导游客消费的重要因素。

长久以来，在我和德安杰团队的参与之下，一个个响亮的城市品牌不仅带来了城市知名度的提升，以品牌驱动带来的城市经济飞跃也取得成效。从“好客山东”“衢州有礼”，再到如今“遇见辽阳”“汝州等你”“百岛洞头”等城市品牌的打响，其背后都离不开要素资源的推动，美食也正在成为撬动城市发展的新杠杆。

美食是故土的乡愁，也是城市的记忆。一个让你泪水与口水齐飞的美食策划是产业发展的重要推手。中国食文化研究会是经原文化部批准、民政部注册登记成立的国家级美食专业协会，在德安杰的策划中，多次与美食界重要领导、专家合作，为城市美食带来了国家高度的战略方向和行之有效的落地成果。

纵观近年来知名的美食旅游产品，从孟婆汤、摔碗酒的网络爆红，再到袁家村的关中印象体验地，文化对美食的赋能让人惊叹。客家文化浓郁的大埔县，用特色小吃牵动着海外华侨的胃，浙江名吃“缙云烧饼”远销海外，在热闹街区门店林立。美食对城市改变的速度和影响之大远超我们想象，激活美食潜力的正是唯地方独有的文化。

我认为，在现阶段从吃出发带动其它各要素发展，能加速城市文化和旅游的融合发展。对城市美食进行溯源，是塑造品牌的需要，也是对本地文脉的梳理，还是对美食经济的开发。在实践中发现，邀请国内著名美食、文化方面的专家，针对当地特色美食文化进行文明溯源，打造当地美食地标等是促进城市美食发展的高效方法。

美食作为一个非标准化的存在，做大产业必须由政府牵头，进行系统的产业布局。专业组织和业界专家对美食文化进行系统梳理，通过建立当地美食理论体系、投资美食小镇街区、运营美食产业等手段，以当地美食文化讲述华夏文明，引入更多的创新IP和重大项目， 进一步溯源当地美食，建立一整套旅游美食产业链条。

为了更好地发挥文化对美食的作用，中国食文化研究会美食文明溯源工程办公室成立，很荣幸由我担任办公室主任。我们提出了塑造“唯当地独有的中国菜”的发展理念，以“探文化之根源，求故乡之真味”为工作重点，与政府合作开发美食全产业链：美食图书、美食规划、美食营销、美食投资、美食扶贫。用美食工程打造，助燃“地摊文化”的民生烟火，刺激消费、拉动就业，成为传播城市品牌的重要抓手。

在一个城市中，美食并不是孤立存在的，它与其它要素相互交叉协同作用，产生着无数种组合形式，美食文化也是探寻地方文化的首要工作。文化让城市更加具有个性，文化让品牌更加内涵，让产业更具效益。立足城市文化和旅游资源，打响城市品牌，在“美食+”的发展路径中，提高设施使用率、增加社会就业、提高消费水平、带动区域发展。围绕美食产业和消费的“新蓝海”正在崛起，伴随国家级和国际化文旅项目的崭露头角，中国城市丰富多彩的未来也让人充满期待。（贾云峰） 

贾云峰简介

联合国世界旅游组织（UNWTO）专家委员会委员、教授、博士。兼任亚太旅游协会（PATA）中国专家委员会秘书长、中国旅游改革发展咨询委员会委员、中国食文化研究会名誉副会长、中国饭店协会客栈民宿委员会副理事长、中国文体旅联盟副理事长、中国黄河文化经济促进会营销专业委员会会长、世界长寿之乡认证委员会首席文旅专家等。参与打造“好客山东”、“老家河南”、“清新福建”、“美丽中国之旅”、“衢州有礼”等众多著名旅游品牌。专长城市品牌策划，旅游策划、规划，特色小镇、全域旅游示范区、AAAAA景区、国家旅游度假区、田园综合体创建。获“中国十大杰出旅游策划人”、“中国旅游策划杰出人物”等多项国家大奖，出版畅销图书42本。