作者：川菜老师傅传统技艺研习会——熊绍凌

河南豫菜为八大菜系之母的提法肯定不妥，究其历史可以说豫菜的饮食文化较为详细或较早地做了文字记载，这是中国烹饪的幸事。

我也曾在其他群中与人探讨过“五味调和”的中心思想。正如黄炳先生所云，它只是个哲学思想，哲学理论在许多层面上都是较为宽泛的，饮食文化是一门专业性很强的行业，从事专业者才有更多对本行业的发言权，因为他们是用心在点滴积累中沉淀了对历史的认知。想当初，绝大部分饮食文化的记录人本身并不擅于烹饪工作，其结论大多源于各饮食从业者的心得体会。

我们今天应该关注的是世界饮食趋向，传统的暂时没落并不能弃之不顾，而所谓的创新也未必全优。纵览中国烹饪中，能够流传久远的菜式或菜品，无不是经过历史长河的荡涤而成其经典。漠视传统文化，从本质上可以介定为叛逆。因此，传承与发展的中心意思没有错。创新原本就是在传统文化基础上的改良，无根之木，何以生存？回过头来再说豫菜为八大菜系之母的论断，我们应该不会反对人类自茹毛饮血之初到刀耕火种时代是一个人类文明史的大变革或大进步，这个变革或进步源于自然而又是自然而然地转变了人类的烹饪及饮食习惯，大家应该对烹饪二字的认识和理解不会有不同观点吧。因此，谁创造了中国烹饪那只有是不同地域的不同人群，因时，因材，因水土等生存了其烹饪技能，后来人们才把烹饪提升到是科学，是文化，是艺术的高度，无论如何，烹饪的本身就是一门技术，对技术的优化就是技巧。为此，中国烹饪地域性很强，一概而论是形而上学的谬误。至于谁看不起谁，那更是带着地方色彩的偏见，谬论的坚持是无知的表现。中国烹饪必将正本清源，现在众多学术论文都在谈历史，其实也是在寻根，树高千尺，根系绝不止一条。承认历史才不会谬误百出。尊重历史才能有序发展。川老会“正本清源传承，共谋有序发展”的思路正是在尊重客观历史规律提出来的具有划时代意义的构想，自然的力量来自于大自然，主观臆断难成主流。