“目前中国菜的创新出现乱象，已经远离中国菜的精髓，到了非反思不可的时候了。此时《国菜精华》的出版，实际上为我们送来了中国菜的魂和祖，从此让中国菜的创新有了根和魂”。“我做厨师至今已38年，从事烹饪教育也已20多年，这部书是真正有文化的烹饪巨著，让厨师的培养从此有了本有了源”，这是侯玉瑞大师和屈浩大师11月4日在北京三联书店举办的“《国菜精华（商代—清代）》新书座谈会”上所说的一番话。

当日，座谈会在北京师范大学文学院召开，三联生活书店的领导和食文化界、烹饪界相关领域大专院校专家学者、大师及媒体30余人到会。主持人先后宣读了中国烹饪协会姜俊贤会长、中国食文化研究会资深副会长杨铭铎教授、泸州市餐饮行业协会、中国食文化研究会黔菜专业委员会和天津宁河区餐饮行业协会的贺信。随后，与会专家、学者对《国菜精华》的出版表示热烈祝贺并给予了高度评价，中国烹饪协会姜俊贤会长在贺信中指出，王仁兴先生集毕生精力编写的《国菜精华（商代—清代）》一书的出版，率先弥补了中国烹饪史系统研究的空白，这是对中国烹饪文化的重要贡献。相信此书对传承中国悠久的烹饪文化，推动新时代中国餐饮事业的繁荣，将会起到十分重要的作用。中国食文化研究会资深副会长兼秘书长于永顺强调，王老师的这本书我已经看过好几遍了，我感觉这本书在我看过的20多种这类书中是非常好的一本。我代表中国食文化研究会支持王老师和在座各位专家继续为餐饮界奉献更多的好书。中国食文化研究会张立方副会长认为，《国菜精华》集作者30余年研究成果于一书，为读者展示了从商代至清代一千多道历代代表性的名菜，对时下菜品创新有很强的指导作用，我相信这将是一部流芳百世的著作。

中国人民大学教授、博导、中国文物保护基金会历史文化专家委员会主任毛佩琦强调，《国菜精华》在中国饮食文化研究领域具有里程碑意义，以后如果有人研究中国菜，说不知道、没听说过王仁兴，那说明你没入流。你要成为好厨师，说没看过《国菜精华》，那说明你还没迈进门槛，所以我说这部书开创了一个新的时代。

北京市工贸技师学院高级讲师、央视《舌尖上的中国3》顾问刘志林说，我认识王老师30年了，王老师的很多书我都读过，我是看着王老师的书成长起来的。我认为王老师的《国菜精华》应该叫国菜文脉，为什么呢？央视拍螃蟹的片子，说弄点文化，我一时找不到，可巧《国菜精华》出版了，一翻这书上全有，而且从汉代到清代，历朝历代的螃蟹都有。现在拍人文美食的片子都要搞点文化，中国菜的文脉全在这书里。 

来自大专院校的老师们认为，《国菜精华》把现代人难以理解的古文献翻译成了普通读者能够读懂的语言，并有具体食材和做法，是研究饮食文化和烹饪的老师和学生必备的参考书和工具书。

《国菜精华》责任编辑廉勇老师说，《国菜精华》出版后，用手机一点即可发现，这部书在京东当当网上和各地书店卖得很火，而且差不多天天都有好评。